Le plat du jour
Chez August, la réponse à « c'est quoi le plat du jour ? » dépend du jour de la semaine — et elle ne change pas d'une semaine à l'autre. C'est ce qu'on appelle ici le semainier : cinq plats canailles, du lundi au vendredi, chacun à sa place, tous à 11,90 €.
Lundi — saucisse fumée, lentilles. Le plat qui remet la semaine d'aplomb. Les lentilles mijotent, la saucisse fume, et personne n'a jamais eu besoin qu'on lui explique le principe.
Mardi — langue de bœuf, sauce piquante, purée. Celui-là, on ne le trouve plus beaucoup à la carte des restaurants. Il demande du temps et un peu de savoir-faire : la langue se cuit longuement, la sauce piquante — cornichons, vinaigre, échalotes — vient réveiller le tout. Les habitués le réclament.
Mercredi — tripes à la mode de Caen, frites. Le plat normand par excellence, mijoté des heures durant avec carottes, oignons et cidre. On est à Rouen : il aurait été difficile de faire l'impasse.
Jeudi — choucroute garnie. Pas très normande, celle-là. Mais c'est un plat de bistrot, généreux, et le jeudi il part vite.
Vendredi — fish and chips. Vendredi, c'est poisson — la tradition est respectée, la panure aussi.
Parce qu'un plat unique se prépare en quantité, se cuisine correctement, et se vend au prix juste. C'est ce qui permet d'afficher 11,90 € sans rogner sur l'assiette. Les recettes canailles, celles qui mijotent, ne supportent pas d'être faites à la demande pour trois couverts : c'est précisément pour ça qu'elles disparaissent des cartes. Le semainier est notre façon de les garder.
Le semainier tourne du lundi au vendredi ; le week-end, c'est la carte qui prend le relais — entrées dès 2,80 €, plats dès 9,20 €. August est place Saint-Marc, ouvert 7 j/7.